| Submission ID | Nome | Cognome | Descrizione impasto e topping pizza | Carica foto pizza dall'alto e persona che partecipa | Carica foto persona che partecipa e foto della pizza sotto per mostrare la cottura | Foto persona con 2 spicchi per evidenziare struttura |
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| 513 | Rodolfo | Mazza | Fiordilatte melanzane saltate in padella pomodori rossi saltati in padella pomodori gialli saltati in padella pane tostato al basilico. Olio evo basilico |
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| 512 | Bartłomiej | Filipek | Pizza Margherita, impasto diretto 24 ore a 21 gradi |  |
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| 511 | Roberto | Bandiera | 36 ore prima preparo prefermento del 50 per cento gestione a freddo. Autolisi del restante 3 ore prima di chiudere l impasto. Idro tot del 70 per cento. Topping con pomodorini confit acciughe e origano fresco. |
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| 508 | Paolo | Iennaco | Impasto diretto di cui 15 ore in frigo. Topping con crema di radicchio, speck e scamorza. In uscita scaglie di grana. |  |
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| 507 | Bruno | Avallone | Impasto diretto 12h con farina 0 e integrale Pizza al padellino con base mousse di ricotta e panna, fiordilatte . In uscita pomodorini conditi olio e origano, pesto di basilico, parmigiano, basilico fresco |
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| 506 | Fabio | Sconduto | Carminuccio 2.0 Topping del maestro pizzaiolo salernitano Carmine Donadio che negli anni ‘80 ha lanciato la pizza Carminuccio, oggi replicata in tutta la città di Salerno con diverse rivisitazioni. Impasto: biga 50% (gestita a freddo) Mix farine tipo zero, tipo1,semola. Idratazione 75% Topping: Base pomodoro rosso San Marzano Basilico tagliato sottile Pancetta Pepe Mix parmigiano e pecorino |
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| 505 | Fortura | Piccolo | Farine miste, Lievitazione 48h Margherita |  |
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| 503 | Domenico | Lauro | Farina caputo rossa impasto diretto idratazione 65%. Pomodoro,provola e friggitelli basilico e olio a crudo |  |
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| 502 | cosimo | sternativo | pizza green km 0 farina biologica 0 masseria del posto. biga 24 h con lievito madre ( metà ta,metà tc). impasto con idro 77%. massa 5 ore e staglio. dopo 2 ore dallo staglio, messo in frigo e usciti i panetti 1 ora prima della cottura. topping: velluata di zucchina e mozzarella fatta da me con sieroinnesto( latte da masseria biologica del posto), le zucchine sono del mio orto con i suoi fiori . olio evo di produzione propria |
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| 501 | Ciro | Aiello | Impasto verace idratazione 60 percento |  |
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| 500 | Stefano | Di filippo | Impasto diretto idratato al 65%. Condimento a base di pomodoro San Marzano, pomodorino rosso del piennolo e pomodorino giallo in cottura. All'uscita Completiamo con alici di Cetara su un letto di burrata, basilico fresco e olio extravergine di oliva. |
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| 499 | Simone | Cambareri | PIZZA LA MARGHERITA 12 ore lievitazione massa, staglio e altre 6 ore, impasto diretto tutto a TA Pelati, pomodorini gialli, fior di latte |
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| 497 | Giuseppe | Coppola | 100% biga idratazione 80% Provola e pepe |
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| 496 | Fabrizio | Carbone | Impasto fatto a mano diretto 24 ore di lievitazione. In cottura pomodoro San Marzano, cipolle di tropea e provola affumicata di bufala. In uscita rucola, pomodorini confit, stracciata di bufala, glassa di aceto balsamico e granella di pistacchio. Per completare basilico fresco. |
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| 495 | Massimo | Esposito | Prefermento "impastologo" 700g Farina medio 3g lievito 385g acqua 4h t.a. 16h t.c. 6° Rinfresco 300g Farina debole 365g acqua 5g lievito 22g sale Margherita pomodoro con provola, pecorino,basilico, olio |
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| 494 | Pasquale | Della Peruta | Impasto diretto 68% di idratazione, impastato a mano. Lievitazione 18 ore in massa a 4° Lievitazione 3 ore appretto a 23° Farina vigevano Vesuvio Cottura calory forni Topping Base pesto di basilico+ fiordi latte All'uscita pomodoro secco e tarallo mandorlato sbriciolato |
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| 492 | Giovanni | Gamba | Salve, ho fatto una pizza per il contest facendo un rigenero. Pizza espressione di semplicità (complessa molte volte ma sempre espressione di semplicità) e ho usato un topping pensando all’estate ma senza deludere gli amanti del “pesante”. Alla base crema di parmigiano con pomodorini gialli e Rossi, provola olio EVO. In uscita rucola, stracciata di bufala, crudo di Parma, ancora pomodorini un bocconcino e olio EVO. Preciso le foto sono senza filtri . Viva la vera e unica semplicità! |  |
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| 491 | Dario | Cosentino | Impasto diretto con lievito madre. 60% nuvola super 40% semola perciasacchi 16% su pesto totale di lievito madre 0,1% lievito fresco (starter) 0,5% malto diastasico 2,4% sale 75% idratazione Puntata 40 minuti Appretto 20 ore Topping mozzarella di bufala campana, pomodorini ciliegino confit, quenelles di pesto di rucola. Cottura in forno spice diavola 16 a circa 450 cielo e 400 suolo. |
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| 488 | MASSIMO | LAVALLE | 80% fermento con farina tipo 1 idratato al 50 % 24 ore frigo chiusura con farina tipo zero idro finale 75% condimento: san marzano dop fiordilatte salimino piccante lucano evo e basilico |
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| 486 | Maurizio | De Nigris | Descrizione impasto: Panetti avanzati da 48 ore, rinfrescati al mattino, cottura in serata. Idro finale 80%. Panetti iniziali preparati con 30% fermento solido sempre all’80%. Topping: passata di datterino giallo, pomodorini gialli arrostiti, pancetta, cipolla di Tropea caramellata, scaglie di grana, basilico e olio EVO |
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| 485 | pierluigi | tuccia | Panetto congelato Avevo preparato un prefermento al 70% con farina tipo 1di 24 ore dopo ho chiuso impasto con farina per pizza staglio e apretto di 3 ore Dopo ho congelato il panetto Cottura in forno calory Pizza base fior di latte salamino e pomodorini in uscita |
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| 483 | Filippo | Errante | Impasto (48/24) realizzato con 100% prefermento composto da 80% farina tipo 0 e 20% farina tipo 1 con germe di grano, dopo breve puntata, viene fatto maturare per 48H a temperatura controllata (7-9°). Trascorso questo tempo, l' impasto viene "chiuso" fino ad arrivare ad un idratazione del 75%, apretto breve, staglio e ulteriore riposo dei panetti a TC per 24H prima di utilizzare i panetti pronti per infornare. Topping: base di vellutata di pomodoro datterino giallo, mozzarella fiordilatte taglio napoli, melanzane a funghetto in passata di pomodoro rosso con pezzettoni, all' uscita crema di basilico (basilico e olio triturati nel mixer) e scaglie di provolone del monaco DOP. |
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| 482 | Luigi | Di Somma | Impasto diretto 12 ore Ciurilli in costiera Fiori di zucchine con fior dilatte di Agerola alici di Cetara e spruzzata di colatura all uscita |
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| 480 | Guglielmo | Sangiovanni | Biga 48h TC Panetto da 285g Chiusura impasto 18°C 2 ore di lievitazione a TA. Cottura in forno di casa con pietre refrattaria. Topping: Ragù di manzo, mozzarella, basilico e olio extravergine di oliva. |
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| 479 | Lorenzo | Del Prete | Ho deciso di partecipare al contest proponendo una pizza diversa, dalle classiche. È anche un modo per cercare di innovarmi e mettermi alla provo. Propongo una focaccia croccante ma mordida nel centro, impasto diretto con farina Molino vigevano tipo1. 500 gr farina 350 gr acqua 4 gr lievito 15 gr sale 15 gr olio, tempo totale di lievitazione 8 ore a temperatura ambiente. Panetto dal 350 gr, steso in teglia e fatto roddappiare prima di andare in forno. Cottura in forno domestico. Condita in uscita con. Base pesto di basilico, pancetta, stracciatella di Bufala, peperone crusco, olio e basilico. |
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| 478 | Vincenzo | Morgana | Impasto diretto 70% idratazione. Blend di 70% farina 0 e 30% tipo 1. Lievitazione/maturazione 30 ore totali. Topping in cottura base pesto di basilico ligure homemade,fior di latte di Agerola , gorgonzola dop dolce Topping in uscita fiori di speck del trentino alto Adige,spicchi di ciliegino giallo,pinoli tostati, basilico e olio extravergine d'oliva bio. |
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| 475 | Rosario | Sinatora | Biga: 70%biga Petra 5037 50%idro 0,7%LdBF Rinfresco: Farina Manitoba Oro Caputo 0,3% LdBf 0,5% Malto Diastasico 15000 UP 2% Sale 3% Olio EVO Processo: Biga chiusa a 26°, 20h in frigo Puntata in massa 26h in frigo Appretto a 26/27° Pre-Cottura e Rigenero in F1 P134HA Topping della mia: "La Diavola dell'Orto": Zucchine, melanzane, peperoni, fiori di zucca, capocollo, cipolla di Tropea, nduja di Spilinga, peperoncini piccanti, olive e basilico 😍 |
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| 473 | Antonio | Castiello | La Marziana 50% di Prefermento con farina tipo 0 da 330w idratato al 50% maturato per 18h di cui 3h a TA 24° poi in frigo a 8° Rinfresco farina tipo 0 da 330w idratazione finale 72% Appretto 2h a TA 24° poi in frigo a 8° per 6h Stesura in semola rimacinata disco di pasta circa 32cm Condimento Pomodo San Marzano schiacciato, pomodori marzanini in sugo precedentemente scolati e marinati con olio sale origano e aglio, asciugati in forno a 150° per 15min circa, poi caramellati con zucchero e aceto balsamico, adagiati sulla pizza, un filo d'olio evo in cottura. Cottura in forno elettrico Effeuno P134HA 370° per circa 100/110 secondi All'uscita completata con basilico Buon Appetito |
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| 472 | Simone | Campagna | Impasto con prefermento 100% idratazione totale 70% Farina 1kg Acqua 700gr 6gr di lievito 30gr di sale Topping Pomodoro Mozzarella Olive taggiasche Alici Pesto di prezzemolo Ho impastato il prefermento con 1kg di farina e 600 gr di acqua,5 gr di lievito, messo in frigo per circa 24 ore. Passate le 24 ore ho messo in impastatrice il prefermento,1 gr di lievito, poco alla volta le restanti 100 gr di acqua, infine il sale. Levato l'impasto dall'impastatrice ho formato le palline dal peso di 280 gr, le ho lasciate in appretto per 2 ore a temperatura ambiente e 2 ore in frigo ,tolte dal frigo ho fatto subito le pizze, aggiungendo pomodoro,mozzarella ,olive taggiasche,alici. In uscita pesto di prezzemolo e basilico ed un filo di olio |
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| 470 | Giuseppe | De Marco | Diretto 12h 1500 gr farina 67% idro 2.5% gr sale 0,2% gr ldbf 2h in massa Staglio e 5h a t.a 5h t.c |
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| 469 | Antonio | Aggiunto | Impasto 100% biga con provola di agevola, datterini gialli e rossi, rucola, petali di parmigiano e bresaola |  |
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| 468 | Giuseppe | De Cicco | L'impasto è composto da due pre-fermenti. 1) Biga al 50% a freddo (24 ore a 5°C). 2) Poolish 1:1 a freddo (24 ore a 5°C). 3) Rinfresco con farina debole 0. 4) Idratazione totale= 77%. La pizza è stata cotta dopo una fermentazione di 48 ore compreso il pre-fermento. Il topping è composto dai seguenti ingredienti: 1) Base composta da una crema di piselli 2) Provola affumicata 3) Polpo in uscita 4) Riduzione di crema di carote, aromatizzata al prezzemolo. |
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| 466 | Daniele | Castaldo | Biga 100% idra 70% 48 ore di maturazione in frigo Chiusura 14 ore puntata in frigo 6 ore di appretto a temp ambiente... Margherita con provola di Agerola e pomodoro San Marzano schiacciato a mano. |
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| 465 | Maria Antonella | Marino | Impasto realizzato con farina Senatore Cappelli di produzione propria,senza aggiunta di glutine e coadiuvanti vari. Impasto fatto con 750 gr di farina Senatore Cappelli, 520 gr di acqua, 1 gr di lievito di birra fresco e 18 gr di sale. Lasciato lievitare in ciotola con tappo ermetico per 3 ore e mezza in forno spento con luce accesa. A lievitazione effettuata, stendo l'impasto nella teglia, precedentemente oliata, e rimetto a lievitare in forno spento per altre 2 ore. Condisco poi e inforno in forno a legna ad una temperatura intorno ai 350° . Topping: Scamorza di produzione locale, cicoria Spadona di produzione propria coltivata a 900 m lm irrigata con acqua di sorgente del posto, salsiccia fresca di maiale lucano, olio EVO di produzione propria qualità Coratina e Leccino coltivate a quota collinare di 500 m lm. |
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| 461 | Emanuele | Tarantino | Impasto indiretto, 50% biga. Biga 500 grammi farina Casillo tipo 1, idro 44%, 5% lievito di birra fresco. Maturazione 12 ore a T.A. Chiusura con 500 grammi farina Caputo Nuvola, idratazione fina 70%, sale 25 grammi, 10 gr olio Nome pizza: dolce piccante |
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| 459 | Nicola | Soleti | 72h totali con prefermento a 48h +24h Margherita |  |
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| 458 | Vito Antonio | Spano | Descrizione Impasto: Impasto realizzato con prefermento idratato al 50% gestito 2 ore a ta e 10 in frigo, chiuso poi con un idratazione finale dell' 80%. Tempi di lievitazione 26 ore tra TA e TC (5/6°). Topping: fior di latte, radicchio rosso, pancetta coppata, scaglie di grana padano, glassa di aceto balsamico. |
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| 457 | Alessandro | De Lorenzo | Pizza napoletana, impasto diretto con 14/15ore di Lievitazione a t.a., idratazione 67%, cottura in forno a legna. Pizza da un metro condita per metà con spianata pic ante e per metà margherita |
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| 450 | Michele | Ascolese | biga con rigenero, |  |
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| 439 | Michele | De Luca | Pizza contemp. MDL Biga: 500 gr di Manitoba 0 Spadoni 280 ml di acqua frizz/nat 5gr lbf Autolisi: 250 gr di farina Vesuvio 160 ml di acqua frizz/nat Poolish: 100 gr di farina Vesuvio 100 ml di acqua frizz/nat 1 gr lbf I prefermenti sono stati preparati alle ore 11 del primo gg. Alle 21 del primo gg. mettere in planetaria i tre prefermenti ed aggiungere: 150 gr di farina Caputo Rosso 180 ml di acqua frizz/ 10 gr di malto diastasico Dopo aver impastato bene aggiungere 27 gr di sale e l’ultimo goccio di acqua restante. Chiudere l’impasto e far riposare per 15 min ca. Riprendere il tutto e fare delle pieghe per poi far riposare il tutto per 1 ora a T.A. per poi introdurre il tutto a T.C. fino alle pre 15. Formare panetti da 260 gr ca. e farli riposare a T.A. per 2 ore per poi metterli in frigo fino a 15 min prima di infornare. Stendere il panetto lasciando un bordo di 1/2 cm. e condire con mozzarella fiordilatte ed una piccola spolverata di parmigiano reggiano. Infornare a 420 gr per 80/90 secondi… Dopo averla girata e controllata tirarla fuori ed ultimare il condimento con fiocchi di mortadella dop, ponfetti di stracciatella ed una spolverata di granella di pistacchio. Chiudere con un filo di olio evo. Buon appetito |
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| 437 | Pasquale | Esposito | Impasto diretto 70% di idratazione 48 ore di lievitazione/maturazione Base di pesto di rucola (rucola, olio Evo, noci, mandorle e pecorino), fior di latte di Agerola; in uscita prosciutto crudo, mandorle e noci tostate, basilico e gocce di crema di pecorino. Cottura in Ggf V11 a 440°C cielo, 375°C platea per circa 2' |
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| 432 | Guido | Cennamo | Impasto indiretto poolish, maturazione in frigo x 18h poi chiusura e altre 4h frigo, staglio e 2h t.a.Cottura 430 gradi con forno godino a gas.Topping, provola di Agerola in cottura,poi dopo la cottura aggiunta di mortadella IGP di Bologna, stracciatella di bufala, granella di pistacchio di Bronte e basilico fresco |  |
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| 426 | Danilo | Ercolanoni | Impasto diretto 24 ore Panetto da 260 gr. proveniente dal freezer Topping Crema di fave Provola affumicata Guanciale croccante Cipolla rossa caramellata Uscita grattugiata di tartufo nero e basilico. Cottura in forno a gas 400° |
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| 412 | GIANNI | LOSAVIO | Biga 100% PREFERMENTO IN FRIGO 48 ore frigo Dopo in impastatrice aggiungo acqua fino ad arrivare al 68% 25 gr sale 10 gr olio di germe di grano su 1 kg totale Riposo 2 ore a ta e 24 h in frigo Cottura in effeuno p134h 380 sopra su pietra fiesoli 1.5 cm Topping fior di latte, parmiggiano, crema di ricotta datterino giallo e noci. In uscita mozzarelline basilico e olio evo |
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| 409 | Pierluigi | Renga |  |
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| 405 | Luigi | De Mare |  |
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| 399 | Crescenzo | Guardascione |  |
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| 394 | Francesco | Castagna |  |
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| 387 | Antonio | Immobile |  |
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| 386 | Antonio | Reppucci |  |
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